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Unsere Weine
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Wein und Wachau
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Heurigentermine
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Kochen mit Wein und Marille: |
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Marillenknödel
1/4 kg Topfen
2 tl. Öl
1 Ei
1 ts Salz
ca. 1/4 kg griffiges Mehl
5-6 El. Semmelbrösel
ca. 40 g Butter
Zucker nach Belieben
Grand Marnier nach Belieben
Alle Zutaten für die Knödel zu einem glatten Teig verarbeiten.
Ca. 16 Marillen entkernen (nicht ganz auseinandernehmen)
und an die Stelle des Kerns ein Stück Würfelzucker geben. Teig in 16 Teile
teilen. Die einzelnen Stücke mit bemehlten Händen über die Früchte
ziehen.
Knödel in siedendes Wasser geben und ca. 10 min. mehr ziehen als kochen lassen.
(Achtung bei zuviel Hitze. In stürmisch kochenden Wasser lösen sich die Knödel vermutlich auf)
Geröstete Brösel:
Butter schmelzen und die Semmelbrösel und den Zucker darin leicht
rösten. Grand Marnier beigeben und die fertigen Knödel darin drehen.
Mit Staubzucker bestreuen und genießen.
Marillen-Chutney:
1,5 kg frische Marillen, entkernt gewogen
2 Knoblauchzehen
1 kleines stück frischer Ingwer
350 g Zwiebeln, gehackt
600 ml Apfelessig
220 g Demerara Rohrzucker, kristallin
2 TL Salz
2 TL Senfkörner
1 TL gemahlener Zimt
1 TL gemahlene Muskatblüte
½ TL Cayennepfeffer
Marillen in Stücke schneiden, Knoblauchzehen zerdrücken und Ingwer reiben.
Mit allen anderen Zutaten in einen großen, säurebeständigen Topf geben und
unter gelegentlichem Umrühren leise köcheln lassen, bis das Obst und die
Zwiebeln weich sind und ein dickflüssiges Chutney entstanden ist.
In vorbereitete Gläser füllen, gut verschließen und einige Wochen durchziehen
lassen.
TIP: Dieses Chutney passt aufgrund seines erfrischenden Geschmackes
ausgezeichnet zu pikant gewürzten Speisen, kaltem Geflügel, Fisch oder
Käse.
Wenn Sie uns Wein oder Marillenrezepte schicken, werden wir diese gerne hier veröffentlichen. (und natürlich selbst ausprobieren)
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Spitzer Graben
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Wachauer Marille
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Kochen mit Wein und Marille
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